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印度的烹飪傳統與其文化一樣豐富多樣，其充滿活力的美食的核心是芳香香料的寶庫。 從辣椒粉的火熱到小茴香籽的樸實深度，印度香料為菜餚增添了複雜性和深度，讓每一口都成為烹飪冒險。 在馬友友廚房，我們希望帶您踏上印度香料世界的旅程，探索它們的起源、風味特徵、烹飪用途和健康益處。 無論您是經驗豐富的家庭廚師還是好奇的美食愛好者，準備好從印度美食的誘人香氣和風味中汲取靈感吧。 起源與多樣性： 印度的地理和氣候多樣性賦予了它豐富的香料，每種香料都有其獨特的風味和香氣。 該國的熱帶氣候為種植各種香料提供了完美的條件，從喀拉拉邦鬱鬱蔥蔥的山丘到拉賈斯坦邦乾燥的平原。 幾個世紀的貿易和文化交流進一步豐富了印度的香料庫，受到波斯、阿拉伯和歐洲美食的影響。 風味概況： 印度香料可分為幾種風味特徵，每種風味都為菜餚提供了獨特的精髓： 溫暖而辛辣：辣椒粉、黑胡椒和丁香為咖哩和燉菜增添熱量和深度。 泥土味和堅果味：小茴香、香菜和胡蘆巴籽為印度香飯和木豆等菜餚增添了溫暖的堅果味。 甜美花香：小荳蔻、藏紅花和肉桂為甜點和甜食注入精緻的甜味和花香。 辛辣濃鬱：芥末籽、細辛和羅望子為泡菜和酸辣醬帶來辛辣的味道。 烹飪用途為何?! 印度香料是印度美食的支柱，以多種方式使用，將菜餚的風味提升到新的高度。 以下是印度香料的一些常見烹飪用途： 煸 (Tadka)：將芥末籽、小茴香籽和咖哩葉等整個香料在熱油或酥油中煸，以釋放其風味，然後添加到菜餚中。 研磨香料：薑黃、辣椒粉和加拉姆馬沙拉等研磨香料用於調味咖哩、醃料和醬汁，增加風味的深度和鮮豔的色彩。 乾烤：將整個香料在磨碎前進行乾烤，以增強其風味。 裝飾：使用新鮮香草和香料（如香菜、薄荷和青辣椒）作為裝飾，為菜餚增添新鮮感和香氣。 對健康的益處： 除了其烹飪魅力外，印度香料還因其眾多的健康益處而備受推崇。 許多香料具有抗炎、抗氧化和消化特性，使其成為印度傳統醫學（阿育吠陀）不可或缺的一部分。 以下是流行的印度香料的一些健康益處： 薑黃：薑黃以其抗發炎和抗氧化特性而聞名，被認為可以促進心臟健康、改善消化和增強免疫力。 肉桂：肉桂富含抗氧化劑，有助於調節血糖水平、減少發炎和降低膽固醇。 生薑：生薑以其消化特性而聞名，可以緩解噁心、幫助消化並減少體內發炎。 儲存和使用小撇步： 為了保持印度香料的風味和功效，請遵循以下儲存和使用要點： 將香料存放在密封容器中：將香料存放在陰涼、黑暗的地方（例如食品儲藏室或櫥櫃）的密封容器中，使香料遠離熱、光和濕氣。 根據需要研磨香料：整個香料比磨碎的香料保留其風味和香氣的時間更長。 根據需要小批量研磨香料以確保新鮮。 使用前先烘烤整個香料：在將其用於食譜之前，在煎鍋中用中火乾烤整個香料，以釋放其精油並增強其風味。 嘗試混合香料：不要害怕嘗試自製的混合香料，如加拉姆瑪薩拉、咖哩粉和恰特瑪薩拉，以定制菜餚的風味。 結論： 印度香料種類繁多，每一種都有其不同的特色，正如前面所說，它是印度美食的靈魂，為菜餚注入了深度、複雜性和特色。 從辣椒粉的火熱到藏紅花的清香，每種香料都講述了數百年傳統和烹飪創新的故事。 透過了解印度香料的起源、風味特徵、烹飪用途和健康益處，您可以解開印度烹飪的秘密，並踏上印度多樣化風景的美味之旅。中。 祝您烹飪愉快，願您的廚房充滿印度香料的誘人香氣！ 馬友友廚房團隊

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印度料理富含多種香料，每種都為菜餚增添了獨特的風味、香氣和健康益處。 我們很自豪能夠使用並進口印度最大的香料品牌MDH到台灣。 不僅馬友友印度廚房且許多其他大型印度餐廳、飯店也使用我們MDH的商品，MDH香料公司如今擁有62種商品超過150種不同的包裝。 其中包括不含防腐劑的研磨香料和混合香料（出口香料品質經台灣 FDA 測試，可從相關機構取得數據） MDH也販售其他商品，例如番紅花。MDH是印度最大的香料生產商和經銷商之一。 以下是MDH香料中用於混合“瑪沙拉”的一些常見香料，“瑪沙拉”是印度話中香料術語其意思是根據特殊食譜混合不同的香料為你最喜歡的咖哩、蔬菜或肉類提供完美的味道。 以下提及其中一些以及製作咖哩時可以如何使用： 薑黃 Turmeric (Haldi)： 使用粉末或新鮮根莖。 為咖哩提供溫暖、樸實的味道和鮮明的黃色。 含有薑黃素，以其抗炎和抗氧化特性而聞名。 小茴香 Cumin (Jeera)： 通常使用整個種子或磨成粉末。 為咖哩增添堅果、溫暖的味道。 助消化並可能有助於增強免疫系統。 香菜 Coriander (Dhania)： 種子和磨碎的粉末都被使用。 賦予咖哩柑橘、微甜的味道。 含有抗氧化劑且可能有助於消化。 小荳蔻 Cardamom (Elaichi)： 使用整個豆莢或磨碎的種子。 為咖哩帶來獨特的甜辣風味。 具有潛在的消化和利尿功效。 丁香 Cloves (Laung)： 整個或磨粉使用。 為咖哩增添強烈、甜味和微苦的味道。 富含抗氧化劑並具有抗菌特性。 肉桂 Cinnamon (Dalchini)： 以整條或磨粉形式使用。 為咖哩提供溫暖、甜美和木質的味道。 可能具有抗炎作用並有助於調節血糖水平。 胡蘆巴 Fenugreek (Methi)： 使用整粒種子或磨粉。 為咖哩添加微苦、堅果味。 可能有助於調節血糖水平並幫助消化。 芥菜籽 Mustard Seeds (Rai)： 使用整粒種子或磨粉。 為咖哩增添辛辣、濃郁的味道。 含有抗炎化合物和抗氧化劑。 紅辣椒粉： 由乾紅辣椒和磨碎的紅辣椒製成。 為咖哩提供火熱和辣味。 辣椒中的辣椒素可能會促進新陳代謝並降低食慾。 阿魏 Asafoetida (Hing)： 使用粉末狀膠脂。 為咖哩提供強烈、辛辣的味道。 可能有助於消化並具有抗脹氣特性。 當適量使用作為均衡飲食的一部分時，這些香料可具多種健康益處。 它們以其抗發炎、抗氧化和助消化特性聞名。 此外，許多香料還具有潛在的好處，例如改善新陳代謝、調節血糖，和支援免疫系統。 值得注意的是個人對香料的反應可能有所不同，過量食用某些香料可能會導致某些人感到不適。 患有特定疾病或過敏的人在將大量香料納入飲食之前應諮詢他們的醫療衛生提供者。 總的來說，若使用得當，印度香料可以增強膳食的風味和健康益處。 注意：資料是從網路上各種來源收集的！請參考我們或您所知的健康專家。 MDH Biryani Masala 綜合香料粉 (炒飯用) 用以製作印度家常風味葷素印度炒飯，也可以用來製作其他咖哩醬基底！ 香辣可口，方便製作印度炒飯。 MDH T-Plus Masala 綜合香料粉 (煮奶茶用) 用以製作印度家常風味香料奶茶，也可以用來製作其他茶類或給其他香料增添香氣！ MDH Rajmah Masala 綜合香料粉 (煮豆子用) 用以製作印度家常紅豆咖哩。 MDH Kitchen King Masala 綜合香料粉 (煮咖哩用) 用以製作印度家常咖哩或炒蔬菜。 MDH Pav Bhaji Masala 綜合香料粉 (麵包用) 用以燉蔬菜和麵包。 MDH Amchur Powder 芒果粉 用以加進水果、醬料或咖哩。 MDH Chicken Masala 印度香料粉 (煮雞肉用) 用以製作印度家常風味的咖哩雞。 MDH Meat Masala 印度香料粉 (煮肉燉飯用) 紅肉咖哩如牛肉或羊肉咖哩的熱門混合香料。 MDH fish curry masala 魚類咖哩粉 新鮮可口用於烹飪咖哩等。 MDH Garam Masala 綜合瑪薩拉 (格蘭瑪薩拉) 各種葷素咖哩的熱門混合香料。 MDH Tandoori Masala 炭烤瑪薩拉 用於燒烤以及考任何肉或蔬菜等完美調味的香料。 MDH Sambhar powder 山巴混合瑪薩拉 MDH Chutney pudina masala 薄荷醬瑪沙拉 MDH Kasoori Methi 乾葫蘆巴葉 MDH Chunky chaat MASALA 甜酸香料粉

Wheat Multigrain Atta 雜糧全麥麵粉 印度最健康的雜糧全麥麵粉。此全新種設計為所有年齡層的人們提供營養並且是六種不同穀物混搭綜合——小麥、黃豆、孟加拉豆、鷹嘴豆、燕麥、小米、玉米等。 Whole wheat flour Atta 全麥麵粉 全麥麵粉富含消化所需的膳食纖維， 有助於維持整體健康和活力。 IDLY RAVA 粗粒小麥粉 粗粒小麥粉為大米和粗麵粉，非常適合製作柔軟的蒸米餅 Besan gram flour 鷹嘴豆粉 Sooji Rawa 印度小麥粗粉 Maida all purpose white flour 麵粉 Ragi Flour 印度紅小米麵粉 Urid flour 扁豆麵粉

Extra long grain biryani basmati rice 印度炒飯特長香米 馬友友印度炒飯特長香米來自印度旁遮普邦北部平原地區，馬友友香米是品質最好的米之一。由著名的 SGS 實驗室檢驗並獲台灣 FDA 批准從印度進口而來。 Sona masoori rice 索娜米 一種輕質芳香的中粒大米，是水稻品種 Sona 和 Mahsuri 雜交的結果。主要用於南印度料理。 Poha 扁米 扁米是南亞的早餐主食。它是碳水化合物的良好來源，富含鐵、富含纖維，是抗氧化劑和必需維生素的良好來源。 Ponni Rice 熟水米 蓬鬆穀類的熟水米，非常適合各種咖哩。熟水米是一種極好的蛋白質來源和高營養物質，對糖尿病與高血糖患者也特別有益。 Jasmine Thai Long grain rice 泰國長米 Seviyan 印度細麵

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印度美食多種多樣、因地區而不同，因此印度烹飪中使用的食材也大相徑庭。 然而，這是一些印度菜中常用的配料： 香料：印度菜以使用香料而聞名，香料可以為菜餚增添風味、香氣和顏色。 印度烹飪中常用的一些香料包括孜然、香菜、薑黃、肉桂、荳蔻、丁香和黑胡椒。 花草：許多印度菜餚都使用新鮮花草來增加風味和新鮮度。 印度烹飪中常用的一些香草包括香菜、薄荷、咖哩葉和葫蘆巴葉。 扁豆和豆類：扁豆和豆類是印度菜中蛋白質的重要來源。 印度烹飪中常用的一些扁豆包括綠豆、鷹嘴豆和黑扁豆。 蔬菜：印度菜中使用了各種各樣的蔬菜，包括茄子、秋葵、菠菜、馬鈴薯、花椰菜和番茄。 米飯和穀物：米飯是許多印度菜餚的主食，小麥、小米和大麥等其他穀物也有使用。 乳製品：印度烹飪中常用乳製品，如酥油（澄清黃油）、優格和起司（乾酪）。 甜味劑：粗糖（未精製的蔗糖）、蜂蜜和糖是印度菜中常用的甜味劑。 堅果和種子：杏仁、腰果和芝麻等堅果和種子通常用於增加菜餚的質地和風味。 油：芥末油、椰子油和植物油等油常用於印度烹飪。 醋與羅望子：這些酸味劑用於一些印度菜餚以增添濃郁的滋味。 -馬友友 Mayur srivastava

香料可用於各種菜色並提供一定程度健康益處。 香料不僅可以為你的餐點增添風味和香氣而且可以提供許多健康益處。 以下是關於如何將香料融入日常飲食以保持健康的一些提示： 從基礎開始：一些最常見與用途最廣泛的香料包括黑胡椒、孜然、肉桂、生薑、薑黃和大蒜。這些香料可用於各種菜色並提供一定程度健康益處。 嚐試不同的料理：試試將來自不同文化和料理的香料融入你的餐點中。例如，在印度咖哩中使用薑黃和香菜，在墨西哥菜中使用孜然和辣椒粉，或亞洲拌炒中使用薑和芝麻。 製作您自己的混合香料：使用您最喜歡的香料和香草製作你自己的混合香料。 這讓你可以控製成分並根據你的個人口味偏好調整比例。 在醃製和醬汁中使用香料：在醃製和醬汁中添加香料可以增加你的餐點風味和營養價值。 例如，用橄欖油、檸檬汁和薑黃、綜合香料製成的簡單醬汁可用於醃製雞肉、魚或蔬菜。 在飲料中添加香料：許多香料也可用於增添飲料的風味和營養。 例如，肉桂可以加入咖啡或茶中，生薑可以用來泡杯提神的冰茶。 注意份量：雖然香料可以提供許多健康益處，但仍應適度使用。 太多好東西可能造成反效果，所以要注意你使用的香料的份量。 請記住，在日常飲食中加入香料只是健康生活風格的一個方面。重要的是均衡飲食、經常運動並充分休息以保持身體健康。